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法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化





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法國藍帶廚藝學院的學習範本

取得料理世界的護照 就從這一本開始！

  • 嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋

  • 20種素材詳細介紹：歷史?產地、分類?形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等

  • 41道法式糕點應用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學會！

  • 加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說


    • 「素材」決定了糕點的成敗

    無論是在料理，或是製作糕點時，嚴選「素材」，絕對是不容忽視的一環。

    法文「p?tisserie」，原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

    它的最原始型態，就是混合了粉類與水，製成質樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發成現今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。

    舉凡像水果或堅果這類的素材，天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此，慎選合適的素材，並學習如何充分發揮素材原本即具有的特殊風味，就顯得格外地重要，也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標。

    「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」

    法國藍帶廚藝學院所設計的課程，不論是基礎、中級、高級，教導學生食材的處理方式及技巧，絕對是一大重點。因此，本書中，也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材，除了介紹各素材的相關基礎知識，也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。

    當正逢時令，您特別想要使用某種素材來製作點心時，本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償，輕鬆發揮。

    最後，建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味，有了更深入的了解之後，再來挑戰本書中的各道法式糕點，這樣就更能事半功倍了。



    新聞分享



    許瑋甯為了拍攝《紅衣小女孩2》，整個人真的豁出去，拍完戲之後，竟被修行友人夜半急召，說她身邊有5靈體跟隨！而她為了本片，不僅走路走著就傷腰背，更犧牲形象剃半眉，以及蓬頭垢面慘不忍睹的造型。

    不過，期間發生的靈異事件也很驚人。許瑋甯6月時，將該片劇照PO在自己的粉絲團上，沒想到竟接到一位在修行的友人，大半夜來電急找她出來：「妳劇照的表情不對！妳拍那場中邪戲的時候，是不是講了什麼？」

    其實這讓戲已殺青半年，乍聽令許瑋甯一頭霧水，後來才慢慢回想起，自己在拍那場關鍵的中邪戲時，沒有中邪經驗的她，為了精準演出導演要的「邪氣逼人」感，曾在心裡默默祈求：「希望外界的力量都可以靠近我，附在我身上幫我一把！」修行友人這才告訴她：「妳戲拍完之後，是不是沒有請靈體離開？因為那張劇照上，有5個靈體圍繞在妳旁邊...。」

    幸虧友人當下，立刻幫她驅逐圍繞在身旁的靈體，倒是許瑋甯相當淡然表示：「我當下只想著，要把這場中邪戲演好，才會想透過外界的力量，幸好我也沒什麼不舒服的感覺。」但卻讓身邊的人嚇出一身冷汗。

    ▲▼許瑋甯（上圖右&下圖）為戲犧牲好大，完全是不顧形象演出。（圖／威視，2017.08.04）



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